INGREDIENTI PER 6 PERSONE
- • 1 kg tra fegato di vitello, cervella scottata, schienali scottati, fettine di vitello, costolettine di agnello
- • 6 rocchetti di salsiccia
- • 6 rombi di semolino dolce
- • 6 amaretti piemontesi
- • farina
- • 4 uova
- • pangrattato
- • olio per friggere
- • sale
- • limone e prezzemolo per guarnire (facoltativi)
PREPARAZIONE
Tagliate il fegato e il vitello a fettine piccole; dividete la cervella e gli schienali a pezzetti; battete leggermente le costolettine di agnello.
Infarinate gli amaretti, quindi passateli insieme con i rombi di semolino nelle uova leggermente sbattute e poi nel pangrattato. Passate anche tutte le carni nella farina, poi nelle uova e infine nel pangrattato.
Versate in una padella abbondante olio e quando sarà ben caldo friggete i pezzetti di carne a più riprese e nel seguente ordine: prima le costolette di agnello, poi le fettine di vitello, quelle di fegato, la cervella e gli schienali. A mano a mano che sono pronti scolateli con il mestolo forato, passateli su carta assorbente da cucina a perdere l’unto in eccesso e teneteli in caldo.
Versate olio in un’altra padella e friggete gli amaretti e i rombi di semolino; scolateli, fategli perdere l’unto in eccesso su carta assorbente da cucina e tenete anch’essi in caldo.
In un tegame friggete i pezzetti di salsiccia (volendo, potete impanare anche la salsiccia). Distribuite i vari fritti nei piatti individuali, salate e servite immediatamente, decorando a piacere con spicchi di limone e foglioline di prezzemolo.
Infarinate gli amaretti, quindi passateli insieme con i rombi di semolino nelle uova leggermente sbattute e poi nel pangrattato. Passate anche tutte le carni nella farina, poi nelle uova e infine nel pangrattato.
Versate in una padella abbondante olio e quando sarà ben caldo friggete i pezzetti di carne a più riprese e nel seguente ordine: prima le costolette di agnello, poi le fettine di vitello, quelle di fegato, la cervella e gli schienali. A mano a mano che sono pronti scolateli con il mestolo forato, passateli su carta assorbente da cucina a perdere l’unto in eccesso e teneteli in caldo.
Versate olio in un’altra padella e friggete gli amaretti e i rombi di semolino; scolateli, fategli perdere l’unto in eccesso su carta assorbente da cucina e tenete anch’essi in caldo.
In un tegame friggete i pezzetti di salsiccia (volendo, potete impanare anche la salsiccia). Distribuite i vari fritti nei piatti individuali, salate e servite immediatamente, decorando a piacere con spicchi di limone e foglioline di prezzemolo.
(Source - Corriere Della Sera, it)
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